Come realizzare un Panettone di Natale? Più difficile a dirsi che a farsi! Non lasciatevi spaventare dai tempi lunghi di lievitazione perché il risultato finale sarà degno di tanta attesa. Perciò armatevi di pazienza e dedizione così da dare inizio alla nostra missione! Questa versione è con olio extravergine di oliva, dunque è dedicata anche a chi è intollerante al lattosio (infatti non ne contiene traccia!). Se non avete il lievito madre chiedete ad un'amica che quando lo rinfresca ve ne possa metter da parte un pezzetto, perché quel "pezzetto" è proprio il cuore della ricetta. Io sono fortunata perché a me lo ha dato la mamma... e così il mio "pezzettino" ha ben tre anni di età. Raccontatemi la vostra esperienza con la P. M. e da quanti anni coltivate questo piccolo sogno di bontà... Ma torniamo alla ricetta che a me ad aiutarmi oggi ci penserà papà! Lui è sempre molto impegnato... nella sua mente balenano numeri e bilanci... e tante responsabilità gli conferiscono quell'aria di caratteristica serietà. Ma quando entra in cucina la sua espressione cambia...Ora può fare una "pausa dal mondo", rallentare la frenesia, stendere la rughetta della fronte e strizzare quella intorno agli occhi perché ora sorride ed è felice di preparare finalmente con me" il nostro Panettone di Natale"! Che il sogno si realizzi...
INGREDIENTI
PRIMA FASE
90 g. Lievito madre rinfrescato
96 g. Acqua
250 g. Farina Manitoba
64 g. Fruttosio ( o 80 g. Zucchero )
5 Tuorli
70 ml. Olio extravergine d’ oliva
SECONDA FASE
100 g. Uva passa un bicchiere di Marsala
110 g. Scorzette d' arancia ( la ricetta è spiegata sotto )
52 g. Fruttosio ( o 60 g. Zucchero )
65 g. Farina Manitoba
30 g. Acqua
4 Tuorli
50 ml. Olio extravergine d' oliva
4 g. Sale
30 g. Miele
PROCEDIMENTO
In un’ impastatrice sciogliere 90 g. di Lievito madre rinfrescato a pezzetti e 96 g. di Acqua.Pesare 250 g. di Farina Manitoba e 64 g. Fruttosio ( o 80 g. di zucchero ). Aggiungere poco alla volta a farina e il fruttosio finché l’ impasto non si stacca dai bordi. Preparare 5 tuorli e aggiungerli uno alla volta alternando farina e fruttosio rimanenti. Lasciar impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Versare a filo 70 ml. d’ Olio extravergine d’ oliva. Una volta che l’ olio si sarà assorbito del tutto, riporre l’ impasto in un contenitore alto e stretto unto con un po’ d’ olio. Coprire con pellicola. Posizionare un elastico l’ altezza dell’ impasto, servirà per misurare l’ avanzamento della lievitazione. Lasciar lievitare in forno spento, al calduccio fino a che non triplica di volume. Nel frattempo far rinvenire 100 g. di Uvetta in un bicchiere di Marsala. Per l’ arancia candita : tagliare le bucce d’ arancia a striscioline e metterle in una pentola piena d’ acqua fredda. Non appena l' acqua inizia a bollire, spegnere, scolare le bucce d' arancia e rimetterle in acqua fredda. RIPETERE TRE VOLTE IL PROCEDIMENTO. Aggiungere 50 g. di Zucchero ( fruttosio ) per ogni arancia utilizzata. Versare l' acqua fino a coprire le scorzette. Lasciar sul fuoco fino a che l' acqua non sarà evaporata. Si sarà creato uno sciroppo. Lasciar raffreddare su una gratella. Una volta fredda, tagliare le scorzette a cubetti. Pesare 52 g. di Fruttosio ( o zucchero ), 65 g. di Farina Manitoba e 30 g. di Acqua. Aggiungere nell' impastatrice il panetto. Versare l' acqua assieme a un cucchiaio di farina e uno di fruttosio. Emulsionare 4 tuorli con 50 ml. d' Olio extravergine d' oliva. Aggiungere poco alla volta di impasto, alternando farina e fruttosio rimanenti. Se l' impasto è troppo molle, aggiungere qualche cucchiaio di farina. Unire 4 g. di Sale, 30 g. di Miele, l' uva passa e le scorzette d' arancia. Riporre all' interno di uno stampo per panettoni. Arrotondare la superficie del panettone con le mani oleate. Far lievitare in forno spento coperto da un sacchetto di plastica per alimenti. Dovrà lievitare molte ore, fino a quando la cupola supera il bordo dello stampo di almeno 2 cm. Rimuovere il sacchetto, lasciar lievitare altri 30 minuti. Incidere la superficie del panettone con un taglio a croce. Infornare a 175° C per 50 minuti.
