Un grazie speciale al piccolo grande Matteo,
la delicata manina nella foto è proprio la sua.
Per tutti i vegani e gli intolleranti al lattosio trovare un sostituto al burro non è per niente facile. Certe preparazioni, come ad esempio la pasta frolla e la pasta sfoglia, richiedono l' utilizzo di un grasso solido. Qui entra in gioco la mia margarina fatta in casa, più leggera e molto più sana di quella in commercio.
Ingredienti
25 g. Lecitina di soia granulare
50 ml. Acqua tiepida
150 ml. Acqua ghiacciata
1 cucchiaio abbondante di Gomma di guar ( un' ottimo addensante facilmente reperibile nei negozi bio )
140 ml. Olio di semi ( io in questo caso ho usato l' olio di arachidi )
Procedimento
In un pentolino versare 50 ml. di acqua e lasciar intiepidire. In una ciotolina aggiungere l' acqua appena intiepidita e la lecitina di soia. Lasciar disciogliere per bene. Nel frattempo versare 150 ml. di acqua in una bottiglia vuota. Mettere la bottiglia in freezer per 45 minuti. Passato questo tempo, uscire la bottiglia dal freezer. In un baker ( contenitore alto e stretto ) aggiungere un cucchiaio abbondante di gomma di guar e l' olio. Versare anche il composto di acqua e lecitina. Azionare il frullatore ad immersione . Frullare e pian piano aggiungere un po' d' acqua ghiacciata fino alla consistenza desiderata. Versare in un barattolo sterilizzato e conservare in frigo. Consumare entro una settimana.
